La tarte au citron meringuée inratable

Recette de Martial Enguehard pour Lenôtre.

Prévoir 20 min de préparation, 20 de cuisson, et 2h de repos.

Pour un moule de 20cm de diamètre :

Pour la pâte :
– 80 gr de farine
– 60 gr de beurre
– 15 gr de poudre d’amandes
– 30 gr de sucre glace
– 2 jaunes d’œufs
– une moitié de gousse de vanille

Pour la crème au citron :
– 3 citrons
– 130 gr de sucre
– 70 gr de beurre
– 3 gros oeufs
– 1 cuiller à soupe de maïzena

Pour la meringue :
– 2 cuiller à soupe de sucre
– 2 blancs d’œufs
– 50 gr d’amandes effilées

Pour la pâte : couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et grattez-la pour récupérer les graines. Mélangez la farine avec le beurre préalablement ramolli, 1 pincée de sel, la vanille, la poudre d’amandes, le sucre glace et les jaunes d’œufs.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Réservez au réfrigérateur au moins deux heures.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Étalez la pâte, placez-la dans un moule. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette, faites cuire à blanc 20 min.

Le truc de Caroline : utilisez un moule à fond amovible ! Directement après la préparation de la pâte, je l’étale sur un papier sulfurisé et fariné. Je mesure régulièrement (en utilisant le moule) pour que le cercle de pâte suffise juste et qu’il n’y ait pas de pâte à ébarber sur les bords.
Je mets au frigo une fois la pâte étalée et posée dans le moule. Pour la cuisson, je la cale avec du papier d’alu garni de légumes secs. Pensez à garder cet alu et les légumes, ça servira plus tard !

Pour la crème au citron : Pressez les citrons. Faites fondre le beurre. Fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena. Versez ce mélange sur le beurre bouillant, puis mélangez vivement en ajoutant 11.5 cl de jus de citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir dans la casserole à température ambiante. Quand elle a refroidi, l’étaler à la spatule sur le fond de tarte cuit mais refroidi.

Le truc de Caroline : Je verse le jus de citron dans le mélange œufs/sucre avant de verser dans le beurre (on a que deux mains). 120°C suffisent pour avoir un beurre fondu qui mousse. Ensuite, je réduis le feu et je finis par éteindre dès que le mélange épaissit. J’utilise un fouet métallique, pas une cuiller en bois (cela évite d’avoir une partie de la préparation qui colle et noircit au fond de la casserole vers les bords … vous voyez très bien de quoi je parle, c’est sûr !)

Pour la meringue: Après avoir fouetté les blancs d’œufs et le sucre en meringue, garnissez-en la tarte. Décorez avec les amandes. Déposez la tarte au milieu du four froid, mettre en route le grill et le four thermostat 200°C. Ne pas perdre la tarte de vue, elle va colorer très vite.
Eteindre le four quand la meringue commence à brunir, elle va continuer à cuire et ne tombera pas (trop).

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Carpaccio de courgettes

(les courgettes restent crues)

  1. 2 courgettes pas trop grosses et plutôt fines
  2. de l’huile d’olive
  3. du persil plat
  4. quelques épices au choix (cumin, coriandre, marjolaine, …)
  5. parmesan
  6. une pointe de sel

Coupez les courgettes en fines rondelles avec un économe large ou une mandoline. Disposez-les façon écailles de poisson sur une assiette plate.

Parsemez d’épices, de persil, des copeaux de parmesan, puis d’un filet d’huile d’olive (c’est encore mieux si vous possédez un vaporisateur pour vaporiser l’huile !)

Les cookies coco-chocolat vegan de Caroline

  • 230 gr de farine (complète ou autre)
  • 90 gr de sucre de canne roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 25 gr d’amandes hachées
  • 100 gr d’huile de coco
  • 100 gr de chocolat (haché ou en pépites)
  • 5 à 6 cuillers à soupe de lait de coco
  • 1 bonne pincée de sel

Après, c’est très simple : mélangez le tout, puis façonnez des petites galettes. Enfournez sur une plaque huilée 20 min à 180°.

Et quelques idées pour utiliser le reste du lait de coco :

  1. Le smoothie coco/banane : mixez une banane et un verre de lait de coco, et dégustez !
  2. Le smoothie coco/banane/ananas : pareil, mais avec un morceau d’ananas en plus !
  3. Le smoothie coco/banane/mangue
  4. Les crêpes au lait de coco : des crêpes traditionnelles, mais le lait de coco remplace le lait de vache. Il vous faudra trois œufs, 1/2 litre de lait de coco, 250 gr de farine et 1 pincée de sel.

Les muffins pomme-cannelle de Caroline

Pour 20 muffins, il faut :

Pour la pâte à gâteaux :

  • 180 gr de farine
  • 80 gr de poudre d’amandes
  • 20 gr d’amandes hachées
  • 100gr de sucre de canne
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 paquet de levure
  • 2 cuiller à café de graines de lin
  • une moitié de cuiller à café de cannelle
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 2 oeufs
  • 15 cl de lait (de vache ou végétal : avec du végétal, la préparation sera plus parfumée…)

Pour les pommes cuites, il faut :

  • 2 petites pommes
  • 1 càs de sucre
  • 1càc de cannelle
  • un peu de beurre


  1. Les pommes ! Les éplucher, les couper en petits morceaux, puis les poêler dans le mélange beurre/sucre/cannelle, sans dépasser 120°C ! Le beurre ne doit pas fumer. La cuisson prend environ 5 min.
  2. Les liquides ! Mélanger les œufs, l’huile, le lait.
  3. Les autres ! Mélanger tout le monde dans un saladier.
  4. Incorporer progressivement les solides dans les liquides (hé oui, la pâtisserie, c’est de la chimie !). Il ne faut pas mélanger trop longtemps, que la pâte reste moelleuse.
  5. Ajouter les pommes à la pâte (sans le liquide qu’elles ont rendu)
  6. Verser la préparation dans les moules, sans les remplir complétement.

Faire cuire 20 à 25 min à 180°C.

Le Diplomate d’Anne

Pour un diplomate, il vous faut :

  • 60 cl de lait
  • 4 œufs
  • 100 gr de fruits confits
  • 10 cl de rhum
  • 120 gr de sucre
  • des tranches de brioches (un peu rassies)
  1. Faites mariner les fruits confits dans le rhum.
  2. Dans un saladier, mélangez le sucre, le lait, les œufs bien battus et 3 ou 4 cl de rhum. Vous pouvez aussi ajoutez un sachet de sucre vanillé !
  3. Tremper les morceaux de brioche dans le saladier, puis disposez-les dans un moule beurré, sans trop tasser, et en parsemant de fruits confits. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le moule à cake soit plein.
  4. Rajoutez le reste du mélange du saladier dans le moule jusqu’au bord du moule (s’il ne vous reste pas assez du mélange après avoir mouillé les brioches, je vous conseille de reprendre un œuf et 20cl de lait pour ajouter dans le moule).
  5. La cuisson se fait d’abord au bain-marie, sans bouillir, pendant une heure. Ensuite, laissez le gâteau pendant 30 min à 180° au four. N’oubliez pas de mettre une feuille d’alu sur le dessus rapidement, sinon, ça brûle !
  6. Dégustez ! Vous pouvez le napper avec des fruits confits, ou de la confiture d’abricots.

Le pain aux fruits vegan de Caroline

Ce pain délicieux fera le bonheur de tous ! Il se consomme nature, avec du fromage, ou avec un petit paté de campagne, avec du hommos, ou du foie gras pour les fêtes ! Parfait pour réunir les gourmands de toutes sortes, carnivores, végétariens, vegan, et autres !

Pour un moule à cake (ou terrine silicone) de 16 cm, il faut :



  • 2 pommes bio (avec la peau !)
  • 1 cuiller à café de cannelle
  • des fruits secs : abricots, figues, poires, pruneaux, raisins, ….
  • des fruits à coque : amandes, noix, noisettes, pignons de pain, graines de tournesol, pépins de courge …
  • de la farine

Pour les noisettes et les amandes, c’est intéressant d’avoir des fruits moulus et hachés.

  1. Retirez le trognon des pommes sans les éplucher.
  2. Rapez les pommes, puis pesez cette préparation et ajouter le même poids en farine. Mélangez en ajoutant la cannelle.
  3. Ajoutez les fruits secs et à coque. Pour les plus gros fruits (abricots, pruneaux, …) il vaut mieux les couper en morceaux avant. Le poids total des fruits secs et fruits à coque doit être équivalent au poids des pommes rapées.
  4. C’est la partie « rappel d’école maternelle » : malaxer le tout d’une seule main : l’autre servira à débarbouiller la première avec une spatule … Bon courage !
  5. Malaxez donc la préparation (et pas d’inquiétude : malgré les apparences, oui, c’est comestibles). Courage.
  6. Débarassez-vous de la chose dans le moule, puis faites cuire à 180°C.
  7. Lorsque la croûte commence à dorer, et que lorsque l’on plante un couteau, la lame ressort sèche, c’est prêt !
avant cuisson / après cuisson

Les palets rhum/raisins de Concetta

Pour une trentaine de petits palets, il faut :

  • 60 gr de beurre ramolli
  • 75 gr de farine
  • 40 gr de sucre
  • sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 30 gr de raisins secs
  • sel
  • un bouchon de rhum
  1. Faites tremper les raisins dans le rhum pendant une demi heure.
  2. Mélangez le beurre et le sucre, puis ajoutez l’oeuf. Mélangez bien.
  3. Ajoutez la farine.
  4. Ajoutez les raisins et le rhum.
  5. Répartissez en petits palets sur la plaque de cuisson, puis faites cuire une vingtaine de minutes à 150° (th. 5). Surveillez bien, les palets risquent de brunir vite !

On peut mettre ce qu’on veut dans les palets : des noix, des noisettes, des zestes de citron, d’orange, du chocolat, ….

Cookies de concours

Parfois dans la vie on a besoin de réconfort et de quelque chose qui nous comble, ou tout du moins qui comble notre estomac!

Voilà une recette de cookies pleins de céréales que l’on peut adapter à ses goûts et ses envies du moment.

Ingrédients (pour beaucoup de cookies) :

  • 250 gr de beurre à température ambiante
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 250 gr de farine
  • 300 gr de flocons d’avoine
  • 200 de sucre non raffiné
  • 200 gr de pépites de chocolat (que l’on peut remplacer par des fruits secs comme du raisin ou de l’abricot en morceau, par exemple)

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C

  1. Dans un grand bol mélanger le beurre avec le sucre, jusqu’à obtenir un mélange lisse. Le sucre va légèrement fondre dans le beurre.
  2. Dans un second bol mélanger la farine, les flocons d’avoine et le bicarbonate.
  3. Ajouter ce mélange au beurre, puis mettre les deux œufs avant de bien mélanger.
  4. Lorsque tous les ingrédients sont bien incorporer, ajouter les pépites de chocolat.
  5. Faire des boulettes avec la pâte, les disposer sur la plaque de cuisson en les aplatissant légèrement. Attention à ne pas trop les coller les uns aux autres, ils vont gonfler lors de la cuisson!
  6. Enfourner une dizaine de minutes. Les cookies doivent être dorés, mais rester légèrement mou au centre.
  7. Faire refroidir sur une grille, puis déguster!

Bon appétit !

La tartinette aux courgettes de Caroline

J’aime bien les tartinettes, c’est convivial pour l’apéro, les brunchs du dimanche, et je m’en sers aussi dans les sandwichs, les wraps, avec un barbecue …. L’idéal, c’est de préparer un plat de courgettes cuites au four et d’utiliser les restes pour faire cette préparation.

  • 250 gr de courgettes cuites
  • 100gr de feta
  • 50gr de parmesan
  • 2 ou 3 gousses d’ail confit (plus doux que l’ail frais)
  • du persil plat
  • 2 ou 3 cuiller à soupe de yaourt grec

On peut faire la même chose avec 100gr de fromage frais aux herbes, 50gr de vache qui rigole, …..

Mixez ensemble tous les ingrédients sauf le yaourt.

Dressez joliment, comme sur la photo, et mettez une heure au frais avant de servir.